【豆米食堂 | 日式家庭漢堡肉】

2023年6月14日

【𝕠𝕟 𝕥𝕙𝕖 𝕥𝕒𝕓𝕝𝕖 | 日式家庭漢堡肉】

這道日式家庭漢堡肉，是經過不停 trial and error 後，調整出來的食譜。不但能保留用汁，而且口感十分鬆軟，用筷子都可以輕易分切，食落又有「肉感」。

每次最期待用筷子切落去個下，肉汁湧出來的影像，食前垂涎三尺。

一口一口的漢堡肉，配上濃稠的醬汁，無論是配白飯還是法包，以家庭式的漢堡肉來說，已經是一道滿足又安撫心靈的晚餐。

日式家庭漢堡肉 | 𝙹𝚊𝚙𝚊𝚗𝚎𝚜𝚎 𝙷𝚊𝚖𝚋𝚞𝚛𝚐 𝚂𝚝𝚎𝚊𝚔

材料：

Ground Beef 250g

Ground Port 50g

洋蔥半個

雞蛋 1隻

麵包糠 20g (約 6 tablespoon)

牛奶 2 tablespoon

Worcestershire sauce (喼汁) 1 tablespoon

食用油少許

水 3 tablespoon

調味：
Worcestershire sauce (喼汁) 3 tablespoon

蕃茄醬 2 tablespoon

料理酒 2 tablespoon

有鹽牛油 10g

做法：

a. 事前準備

① 先把洋蔥切成丁粒，開細火落少許油，慢慢邊炒邊攪拌至焦糖色後關火，放涼備用。

② 把雞蛋打成蛋液，加入牛奶後充分攪勻，再加入剛剛備用的洋蔥碎，攪拌均勻。

b. mix 漢堡肉

① 把 ground beef 和 ground pork 倒進 mixing bowl中，加入鹽和喼汁，充分攪拌至有少許起膠。

② 再加入剛剛攪拌好的蛋液，攪拌均勻

③ 雙手沾少許食用油，把漢堡肉mix分成2份，拿起捏成橢圓形，再單手來回撻10-15次，把肉內的空氣排掉

c. 開始料理

① frying pan 中倒入少許食用油，放入漢堡肉後開中火，單邊煎2分鐘後反另一邊煎一分鐘

② 加入料理酒，襟蓋轉中小火焗煮5-8分鐘，途中不夠水份可以加少許水

③ 開蓋後，轉中大火待水份少許收乾（不要完全收乾。剩下的肉汁是精華），取出漢堡肉上碟備用。

④ 在剩下的肉汁內加入醬料，大火煮至杰身後，淋上漢堡肉上，個人喜歡加上少許白蘿蔔蓉，再落少少切碎的紫蘇葉，完成。

tips /

- 煎洋蔥時要慢慢細火，煎 10 分鐘左右至 light brown 焦糖色-

- 漢堡肉的 beef/pork portion 可按個人喜好調整

- 用食用油沾手後才撻漢堡肉，一黎可以煎前做 coating，二黎漢堡肉會更易成形，表面亦更smooth唔會起絲。